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　　甘蔗变红说明已经发生了变质，有霉菌产生，就算切掉的变红的部位，剩余的部分也不建议继续食用的，一旦甘蔗发霉变红，那么甘蔗内部就已经产生了很多毒素，它一整根都会受到影响，所以不要存有侥幸心理。

甘蔗头部和侧面发红但切开发现部分肉是白的还带青黄色和青绿色还能吃吗？

　　视情况而定。

　　由于不同品种的甘蔗具有不同的颜色，所以有些甘蔗表皮发红可能是因为品种原因，这种情况属于正常的甘蔗，可以食用。

　　但要是原本不是红色外皮的品种，出现表面发红的情况时，一般是由于甘蔗变质导致，这样的食用后可能会对身体健康造成危害，不建议再食用。

　　发红的甘蔗切掉不宜食用。

　　很多人觉得把发红部位的甘蔗削掉后再食用，但甘蔗发红是因为变质导致的，而变质的甘蔗中都会滋生大量有害的细菌微生物，这些细菌微生物渗透性极强，并且是肉眼不可见的，即便是把发红的部位削掉，那些看起来没有变质的部分，也很有可能已经被细菌微生物滋生，食用后容易使身体出现不适的情况，所以为了自身健康起见，不建议这样食用。