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鸡蛋煮破壳什么原因，鸡蛋一煮就破是不是不新鲜

　　看别人煮的鸡蛋一个个都是好好的，为什么自己煮出来的鸡蛋就长了翅膀出来了，这是什么原因，这个鸡蛋还能吃吗？

鸡蛋煮破壳什么原因

　　煮鸡蛋突然裂开，可能是因为用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。

　　平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，不可直接用热水。

　　一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况。

鸡蛋煮破壳还能吃吗

　　鸡蛋裂开了还是可以吃的，而且不会有啥太大的影响，请您不必太过忧心，请您放心的吃。

　　煮破了的鸡蛋只要是成熟了就可以吃的，放心吧，可以食用。

　　在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。

鸡蛋煮完要过凉水吗

　　用冷水和不用冷水，有好处也有不好的地方！

　　好处：容易脱离蛋壳；

　　 坏处：细菌多。

　　很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。

　　殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水激。

　　将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。

　　但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。

　　鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

　　正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

鸡蛋煮完为什么要过凉水

　　将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。

　　但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。

　　鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。