鸡蛋是酸性还是碱性？是既是酸性也是碱性的。关于鸡蛋是酸性还是碱性以及鸡蛋是酸性还是碱性食物，鸡肉是酸性还是碱性，牛奶是酸性还是碱性，牛奶鸡蛋是酸性还是碱性，开水冲鸡蛋是酸性还是碱性等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

鸡蛋是发物吗?

　　鸡蛋是发物的。

　　发物是一种中医理念，认为是营养较丰富、具有刺激性，或容易诱发或加重疮疡、疔毒、风疹、咳嗽等疾病的食物。概念类似于西医方面认为能够诱发变态反应性疾病的食物，其中则包括鸡蛋。

　　正常情况下，食用鸡蛋不会对人体造成损害或副作用。而且鸡蛋内含有丰富的、人体所需的蛋白质以及脂肪等营养元素，属于较常见的滋补性食物。

　　但是对于存在荨麻疹、湿疹等疾病的人群，则应减少或暂停食用。中医认为鸡蛋具有升发、散气的功效，可能会加重这类疾病风疹、咳嗽的症状，不利于疾病的恢复。

　　而从西医角度而言，鸡蛋属于异体蛋白，可能在食用后会加重变态反应性疾病，这类患者可待疾病痊愈后再考虑食用。

　　除鸡蛋以外，还有常见的牛羊肉、鸡肉、鹅肉、奶制品，或者是鱼虾等海产品，以及大豆、韭菜、胡椒等也属于广泛意义上的发物。而榴莲、桃子、柿子、芒果等水果也属于发物。

鸡蛋是酸性还是碱性

　　是既是酸性也是碱性的。

　　鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。

　　 鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。

　　 鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

　　2021年6月9日，以色列文物管理局宣布在特拉维夫市附近发现一枚约1000年前的鸡蛋。

形成

　　卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。

　　卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄（黄卵黄）和浅色卵黄（白卵黄）相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。

　　白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。

　　卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。

　　随着卵母细胞内卵黄物质的增多，体积变大，卵泡突出卵巢表面。

　　排卵时，初级卵母细胞完成第一次成熟分裂，排出第一极体，成为次极卵母细胞。

　　随即进入减数第二次分裂中期。

　　排卵时，卵泡膜破裂，次级卵母细胞从卵巢里释放出来，立即被十分活动的输卵管伞卷入。

蛋壳

　　完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。

　　蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

　　鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（calcium carbonate），约占整个蛋壳质量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。

　　此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁（magnesium carbonate），以及2%的磷酸钙（calcium phosphate）和胶质（colloid）。

　　壳上膜：即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水分蒸发。

　　壳下皮：在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。

　　气室：二层壳下皮之间的空隙；若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。

　　蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。

蛋白

　　蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。

　　蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。

　　蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

　　蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。

　　浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。

　　稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

蛋黄

　　蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。

　　蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。

鸡蛋是酸性还是碱性

　　鸡蛋的蛋清是碱性的，蛋黄呈酸性。

　　总体算起来鸡蛋应该是弱酸性的食物。

　　如果比较想食用用碱性食物的话，可以只吃蛋清不吃蛋黄。

　　鸡蛋的一头钝一头略尖。

　　钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。

　　由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端，如果滚动，会转圈滚动而不至于滚远，而且滚动时，总是大头在外，如果有小损伤，不至于影响全卵。

　　若气室不在钝端，鸡蛋就成了不倒翁，不利于胚胎的保护和孵化。

　　相关说明

　　据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

　　每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

　　一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

　　这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。