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豆腐的由来

　　刘安（前179年～前122年），沛郡丰县（今江苏省徐州市丰县）人，生于淮南国寿春县（今安徽省淮南市寿县）。

　　刘安是西汉时期文学家、思想家。

　　据说迷恋炼丹以求长生不死的刘安，在今安徽省淮南市八公山与众方士炼丹时，无意间将卤水滴入豆浆中，遂诞生了人类历史上最早的豆腐。

　　因此缘故，自1992年起，淮南市于每年9月15日举办“豆腐文化节”。

　　豆腐成为淮南市，乃至安徽省一张驰名中外的旅游文化名片。

　　八公山也荣膺“豆腐发祥地”的桂冠。

豆腐是怎么做成的

　　传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。

　　传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品。

如何挑选豆腐

　　1、看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。

　　劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。

　　2、看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。

　　劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

　　3、闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。

　　劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。

　　4、尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。

　　劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。

豆腐的由来

　　 豆腐别称黎祁，相传为是汉文帝前元十六年（前164年），由淮南王刘安所发明。

　　刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以卤水点豆汁，从而发明豆腐。

　　 袁翰青以为是五代才有豆腐。

　　日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。

　　邑人呼豆腐为小宰羊，认为豆腐起源于唐朝末期。

　　 目前关于豆腐发明人的记载，最早见于五代谢绰的《宋拾遗录》豆腐之术，三代前后未闻此物，至汉淮南王亦始其术于世。

　　宋代朱熹则作诗说：种豆豆苗稀，力竭心已腐。

　　早知淮南术，安坐获帛布。

　　并自注：世传豆腐本为淮南王术。

　　 南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯、豆腐和面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。

　　目前关于豆腐的传统制法的文字记载，最早见于北宋。

　　寇宗奭《本草衍义》：生大豆，又可硙为腐，食之。

　　元代郑允端豆腐诗中有磨砻流玉乳。

　　豆腐是可以生吃的。

　　豆腐可以生吃。因为豆腐在制作过程中加热蒸煮后已经是熟的了，它是用煮开过的豆浆制成的，只不过不成型，后经人工加工成各种形状，所以豆腐可以生吃。

　　不过生吃豆腐虽说可以最大程度保留营养，但实际生活中建议熟吃。因为豆腐在制作的过程中受制作条件的限制，因此豆腐容易发生细菌感染，为了卫生，还是建议吃加热过的豆腐。而且如果是在超市所购买的冷藏的豆腐，也还是加工后再食用比较好。因为豆腐摆放在外面很长一段时间会接触到细菌，煮熟吃以防对身体有害。