柿子为什么会有涩味呢，柿子为什么会有涩味呢柿子一般分为甜柿子和涩柿子两种的。

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柿子为什么会有涩味呢，柿子为什么会有涩味呢

　　甜柿成熟后，会自行脱涩，涩柿成熟后，需经脱涩处理后才能食用。

　　柿子中的涩味主要来源于单宁细胞，单宁细胞越多，柿子越涩，这些单宁是可溶性单宁，人们在吃柿子时，部分单宁细胞被挤压后破裂，其中的可溶性单宁流出，被唾液溶解，才会使人们感觉到强烈的涩味。

柿子为什么会涩

　　柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸）。

　　吃柿子时，柿子的细胞被嚼破，细胞里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合，让人产生涩的感觉，而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。

　　这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其它不利影响。

　　比如，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏。

　　扩展资料

　　柿子食用禁忌：

　　1、柿子并不适合所有人

　　柿子性寒凉，脾胃虚寒、泄泻便溏、体弱多病、病后初愈、产后气虚、外感风寒等人群要少吃或不吃。

　　此外，柿子含糖量较高，会影响糖尿病及慢性胃病的治疗；

　　柿子中的单宁可妨碍食物里铁的吸收，对缺铁性贫血病人的治疗不利，因而这些病人最好也不要食用柿子。

　　2、不要空腹吃柿子

　　柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的不溶性沉淀，如果这些沉淀物不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。

　　如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。

　　3、最好不吃柿子皮

　　柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。

　　参考资料来源：人民网-为什么柿子会有涩味？原来是细胞中的鞣酸作怪

　　参考资料来源：人民网-柿子被称为果中圣品

　　秋季吃柿子应该注意啥？