做蛋糕蛋清打不发怎么补救，将蛋清加入少许牛奶或白醋，搅拌均匀，再打发乳白色即可。
1.蛋糕蛋清发不起的解决方法：
当蛋糕蛋清不能够发扬时，一种有效的补救办法是增加在面糊中的比重，即增加面粉的量，经测试，若将面糊中混合面粉的比重改为30%时，可以配合蛋清正常发扬。
也可以采用用小苏打和木糖等作料，以增加蛋糕的发泡，使蛋清扬起来; 2.最新新闻：
据中国社科院近日发布的《2019中国蛋糕市场研究报告》显示，中国蛋糕市场规模达到1472亿元，年均增长率达到18.2%,成为我国传统点心市场的主要勃速发展的增长点，预计未来国内蛋糕市场将有更大发展。
3.未来解决方案：
随着国民消费水平的提高，蛋糕市场的发展空间越来越大，因此蛋糕企业未来除了要提升产品质量，还应重点关注产品差异化以及科技创新，开发出更安全，更好吃，更大片等新型的蛋糕食品，以满足消费者的需求。
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