淀粉与生粉有何区别，不同淀粉的作用区别在哪

　　淀粉与生粉有何区别淀粉与生粉有何区别　　概念不同。

　　1、概念不同。生粉：一种用来勾荧、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。玉米淀粉：就是以玉米为原料做成的淀粉。

　　2、作用不同。生粉：增加食物的嫩滑口感和勾茨增加黏稠度，生粉有一种可以软化肉质的酶，可以让肉的口感更嫩漫。玉米淀粉：除了上述两个作用之外，还经常运用到蛋糕糕点制作中。

　　3、用法不同。生粉：一般直接与清水调和，用来勾茨，增加口感，或者直接和肉类食物调和，或者包裹在油炸食品外。玉米淀粉：直接添加到蛋糕或者糕点中，可以替代部分低筋粉等。

　　4、吸水性不同。生粉：除了玉米淀粉外，一般的生粉吸水性比较差，黏性比较好，适合用来勾荧。玉米淀粉：相对来说，吸水能力比较强，粘性比较差，不太适合勾荧。

　　1、生粉。生粉在中餐中指的就是淀粉，除了炒菜时用于勾、上浆之外，还可以在腌肉时加入生粉，可以起到软化肉质的作用。

　　2、玉米淀粉。玉米淀粉又叫栗粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉!一般用于日常炒菜前腌肉和勾图玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷图在制作蛋糕时，按比例与中筋面粉混合，是蛋糕面粉很好的代替品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

　　3、小麦淀粉。小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分就是小麦淀粉，小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻有光泽常用于做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉，冰皮月饼,及其他糕点，成品晶莹剔透，爽滑可口。

　　4、木薯淀粉。适合制作芋圆或甜品，木薯淀粉粘性高，稳定性好，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。在制作圆或水晶汤圆等可以使用木薯淀粉成品色泽通透，口感香润可口有弹性。

　　5、马铃薯淀粉。马铃薯淀粉也是土豆粉，最长用来做东北大拉皮，甘肃或东北的土豆粉条，马铃薯淀粉在加水遇热糊化后情况下，光滑润洁，做面皮更透亮。制作水晶饺子皮时可以适量加入，也有人在做凉皮时，为增加凉皮柔韧性，也会在面粉中加入少量马铃薯粉(土豆粉)

　　6、红薯淀粉。红薯淀粉是红薯经过磨碎榨汁，过滤红薯渣将红薯浆沉淀，沉淀后的湿粉烘干，就是红薯淀粉喝红薯淀粉口感有嚼劲爽滑，常用来炸酥肉，做红薯凉粉，做焖子，北方普遍用于勾茨，嫩滑可口。

　　7、豌豆淀粉。主要用于制作凉粉，豌豆淀粉细腻透亮，软硬适中，最适合的也只有凉粉。

　　8、水磨糯米粉。用于制作汤圆，糯米粒杷，做南瓜饼等So糯米粉细腻有光泽，也可以制作汤圆，冰皮月饼，口感软糯香滑。