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面粉高筋中筋低筋有什么用途

　　面粉高筋中筋低筋有什么用途如下：

　　最近面粉火了，好多超市的面粉都卖得异常火爆，因为抗击新型肺炎的原因，大家都宅在家里，无聊啊，总得找点事情做，于是出现了一大批玩面粉的人，各种馒头、包子、凉皮、烙饼等刷爆朋友圈，还有更高级的玩起了烘焙，面包、蛋糕、饼干也都手到擒来。

　　但是作为新手来说，去超市购买面粉，看见那么多种类，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，还有什么饺子粉、全麦粉、富强粉、自发粉等等，到底怎么选择呢?这些面粉有啥区别?到底怎么用呢?下面我们就来详细说说面粉。

　　面粉，是用小麦磨成的粉状物体，也是很多北方人日常不可缺少的主食，面粉相对于大米来说，可以制作出的食品种类繁多，花样百出，每一种都有不同的风味。中式面点有着传统味道，西式点心深受小朋友和年轻人的喜爱。

　　面粉的分类

　　面粉的大致分类，可以分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间，低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间。

　　面粉的用途

　　1、高筋面粉颜色较深，包装上都会有标注，因其蛋白质含量比较高，所以筋度强，通常用来制作面包，或是一些酥脆类的糕点。

　　2、中筋面粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，超市里的面粉，如果无特殊说明，基本都是中筋面粉，也是咱们日常生活中用得最多的面粉，制作馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食，离不开中筋面粉。

　　3、低筋面粉颜色较白，蛋白质含量低，筋性也低，一般适合用来制作蛋糕、松饼、饼干等糕点类，通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。

　　其他面粉

　　1、富强粉是一种制作比较精细的面粉，就是用小麦种子芯磨出的面粉，杂质少属于精粉，吃起来口感好，但是相对于全麦粉，营养价值低了很多。

　　2、饺子粉也是属于中筋面粉里面筋性较高的一种，也是通过精细加工的面粉，用来包饺子比较筋道耐煮，不容易破皮。

　　3、全麦粉是小麦在磨粉时，没有去除麸皮而磨成的粉。小麦的麸皮中含有很高的纤维素，对人体非常有益。

　　4、自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂，满足人们快节凑的生活需求，制作馒头、包子或是油条啥的，不用加酵母粉等进行发酵，直接加水、鸡蛋等和面即可发面，更方便简单。自发粉也有蛋糕自发粉，在面粉的包装上都有说明，按照要求操作即可。

　　面粉的其他相关知识

　　1、大家要注意，“高精面粉”可不是“高筋面粉”，高精面粉是指面粉的制作比较精细，也就是所说的富强粉、一级粉啥的，并不是指面粉筋度的高低。

　　2、如果家里只有中筋面粉，想制作蛋糕的话，可以用中筋面粉80%，加入淀粉20%完全混合，就是低筋面粉了。

　　3、面粉要放在通风处保存，如果湿度大面粉则容易结块，如果在闷热潮湿的夏天，还容易生虫。当然也不能太干燥，面粉含水量减少会过干。

　　4、使用时候注意面粉的保质期，如果短期内不准备食用，可以放入冰箱冷冻保存。

　　5、高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是绝对的，中筋面粉也可以用来做面包，但是揉面的时候不容易揉出手套膜;高筋面粉也可以用来做馒头、面条，只是筋性比较大。

面粉高筋中筋低筋有什么区别面粉

　　高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。

　　高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出手套膜。

　　平时在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

　　中筋面粉：也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。

　　在北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。

　　蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。

　　这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。

　　在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

　　低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。

　　像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

　　选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

　　很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉就是高精面粉。

　　其实高精的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以高级精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

　　由此看来，高精的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非高级精制。

面粉高筋中筋低筋有什么区别

　　面粉高筋中筋低筋有价格、用途的区别。

　　1、高筋面粉，高筋面粉就像它的名字一样，有很强的的筋性，充分揉制后，能够揉出手套膜来，适合用来做面包、吐司。

　　高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口，很多人都喜欢吃。

　　还有人用高筋面粉来洗面做面筋，这样比用中筋面粉做的，出来的面筋更多。

　　美食君就尝试过自己用高筋面粉来做吐司，但是揉面耗时太长了，手揉太累了，还是建议用厨师机来揉面。

　　2、中筋面粉，在日常生活中，我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的，做基础面食一般都是用中筋面粉，比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的。

　　超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉，由于很常见，中筋面粉的价格也相对来说比较便宜。

　　美食君每次发做面食的教程，如果没有特别标注是什么面粉，那它就是中筋面粉了。

　　中筋面粉吸水性一般，很适合用来做发酵用也能产生一点筋性，使做出来的面点口感吃起来更劲道。

　　3、低筋面粉，低筋面粉蛋白质较低，筋性小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点。

　　前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因为蛋糕突然火爆，一时间还导致超市里的低筋面粉一售而空，美食君突然想起“洛阳纸贵”的典故来了。

　　低筋面粉筋性小所以做饼干不会很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出这种酥脆的口感来的。