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面粉可以代替淀粉吗

　　面粉是不可以代替淀粉的。

　　面粉含有蛋白质，质地浓稠，不能起到淀粉的润滑口感。

　　淀粉是碳水化合物和水，比较稀释，能起到润滑的作用，而面粉比较胶质化，不能替代淀粉。

面粉可以溶解在水中吗？为什么？

　　视情况而定。

　　面粉主要成分为淀粉，淀粉不能溶于冷水，会形成悬浊液；但淀粉能少量溶解于热水中，形成乳浊液。

　　淀粉和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。

　　面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

　　按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

　　面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

　　高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

　　在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

　　在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

　　（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

　　而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）。

　　低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉在水中能溶解吗

　　面粉在水中是不能溶解的。

　　面粉的主要成分就是淀粉,淀粉不能溶于冷水，会形成悬浊液 ,淀粉能少量溶解于热水中，形成乳浊液。

　　淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。

　　烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。

　　物质溶解于水，通常经过两个过程：一种是溶质分子（或离子）的扩散过程，这种过程为物理过程，需要吸收热量；另一种是溶质分子（或离子）和溶剂（水）分子作用，形成溶剂（水合）分子（或水合离子）的过程，这种过程是化学过程，放出热量。

　　当放出的热量大于吸收的热量时，溶液温度就会升高，如浓硫酸、氢氧化钠等；当放出的热量小于吸收的热量时，溶液温度就会降低，如硝酸铵等；当放出的热量等于吸收的热量时，溶液温度不变，如氯化钠、蔗糖等。

扩展资料

　　应用

　　溶解性

　　①是指物质在溶剂里溶解能力的大小。

　　②溶解性是物理性质，溶解是物理变化。

　　③溶解性是由20℃时某物质的溶解度决定的。

　　（固体）

　　难溶（不溶）：溶解度<0.01g；微溶：溶解度0.01～1g ；易溶溶解度>10g。

　　④利用溶解性可有以下应用：

　　a、判断气体收集方法：可溶（易溶）于水的气体不能用排水取气法。

　　如：CO2而H2，O2溶解性不好，可用排水取气法。

　　b、判断混合物分离方法：两种物质在水中溶解性明显不同时，可用过滤法分离。

　　如：KNO3（易溶）与CaCO3（难溶）可用过滤法分离。

　　而C与MnO2二者均不溶NaCl、KNO3均易溶，都不能用过滤法分离。

　　溶解度算法：溶质质量/溶剂质量（通常为水），单位：g/100g水。

　　参考资料来源：百度百科-溶解