饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁荠菜猪肉馅。

　　1、荠菜猪肉馅。所需食材：荠菜、肉末、8克轻盐酱油、盐、香油、料酒。葱姜洗净切小段，放入搅碎机微微打碎点，用温水泡着，猪肉去皮切小块，放入搅碎机打成肉沫，荠菜攥干水用刀切碎，肉馅中加入1小勺盐、2勺轻盐酱油、1勺料酒、2勺食用油、1勺葱姜水，慢慢搅拌均匀，让肉馅吸收水分，顺时针方向搅打上劲，中途分两次再加入香料水，均匀搅拌。放个半个小时，让肉馅入味。同样加入莽菜碎搅拌均匀后等个10分钟入味，然后就可以包了。

　　2、西葫芦鸡蛋馅。所需食材：西葫芦1个，鸡蛋4个，木耳15朵，胡萝卜1个，大葱1根，虾皮20g。将胡萝卜和西葫芦切细丝，加盐(腌出馅中的水分)。木耳事先泡发好，洗净并剁碎。随后西葫胡萝卜拧干水分，与木耳、鸡蛋放在一起，加入虾皮、盐、大葱、油和13香拌匀，最后淋入几滴点香油提味即成。

　　3、猪肉酸菜馅。所需食材：酸菜1000克，猪肉800克，姜25克，香油、油、8g轻盐酱油、盐、料酒、十三香，葱1根。将肉剁成肉泥，加水搅打上劲，加入13香、盐、料酒生抽拌匀。往肉馅上放加入姜末和葱末，给其上面浇上八成热的热油，激出香味。这时加入酸菜，最后加点盐，淋入一些香油提味即成。饺子原名娇耳，相传是我国医圣张仲景发明的距今已有一千八百多年的历史了。名医张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，于是发明了祛寒娇耳汤，这个习俗便一直流传了下来，人们习惯了在冬至的时候吃一碗饺子，以此来祛除自己身上的寒气。

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